Die Lizenz dieser Brennerei geht bereits auf das Jahr 1919 zurück. Einen Namen machte man sich jedoch vor allem als Produzent von Shochu und Sake. Die moderne Ära des Whiskys begann 1984 als man in der Nähe des Hafens Kobe die heutige WHITEOAK DESTILLERIE baute. Die Whiskys aus dieser Brennerei wurden vor allem für den AKASHIBLENDED WHISKY verwendet, weshalb vor allem älterer AKASHI SINGLE MALT immer noch eine begehrte Rarität ist.
